食品中油包水（W/O）型乳化剂包括以下几种：
单硬脂酸甘油酯
性状：纯白色至淡乳色的蜡状固体，具有刺激性和好闻的脂肪气味，在水和醇中几乎不溶，可分散于热水中，极易溶于热醇、石油和烃类中。
用途：赋形剂、润滑剂、乳化剂，用于膏霜、乳液的理想原料。
失水山梨醇硬脂酸酯
性状：白色至浅黄色蜡状固体，不溶于水，但可分散于热水中，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，HLB值为4.7，是油包水（W/O）型化剂，属非离子表面活性剂。
用途：食品级主要用于糕点、可可制品、咖啡、牛奶等乳化剂及生鲜果、蔬菜护层和面包软化剂，也是乳化香精的重要原料。在医药、化妆品中作乳化剂和增稠（溶）剂。
双硬脂酸聚甘油酯
性状：淡棕黄色蜡状固体，略有特征气味。
用途：用作膏霜、乳液等的乳化剂。
聚甘油-3硬脂酸酯
性状：分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸根，具有HLB值范围宽（1~16）的特点，不溶于水，易分散于水中，溶于乙醇、有机溶剂和油类。有耐高温、耐酸的特性。
用途：良好的乳化剂，用于面包、糕点生产中，能对面包组织起软化作用，延缓淀粉老化，保持面包柔软，延长保鲜期。用于冰淇淋生产中，可使糕点组织细腻滑爽、体积增大、质地干燥疏松，防止固相分离而导致质量劣变。
这些乳化剂在食品工业中应用广泛，能够改善食品的口感、稳定性和外观。在选择和使用这些乳化剂时，应遵循相关的食品安全法规和标准，确保食品的安全性和质量。
