自贡的美食种类繁多，以下是一些主要的特色食品：

咸味烧白：

这是一道四川地区的特色菜，类似于北方的扣肉，一般是用五花肉加上豆沙蒸制而成，吃起来油而不腻，香气扑鼻。

火边子牛肉：

这是一道传统美食，源于乾隆年间，已有200多年的历史。牛肉选料严格，做工精细，具有独特的风味。

水煮牛肉：

虽然起源于自贡，但水煮牛肉现在已经成为了川菜宴席中的名品，以其麻辣味厚、滑嫩适口而著名。

自贡谢凉粉：

这是一道凉粉类小吃，口感独特，是自贡地区非常受欢迎的一道美食。

富顺豆花：

起源于自贡市富顺县的地方特色小吃，以其口味滋润、散酥、浓香而出名。富顺豆花口感绵软，清香悠长，是游客们来到自贡的必尝美食。

冷吃兔：

自贡冷吃兔又名香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，具有百余年的历史。冷吃兔色泽红亮，麻辣鲜香，肉质紧实有嚼劲，是自贡盐帮菜最具有代表性的一道美食。

新桥枇杷：

自贡新桥枇杷以其圆种和鸡蛋红等品种较为著名，枇杷的种子可以用于酿酒和提炼酒精，木材坚韧可用于制作木梳、木捧等用品。

蜂窝土豆：

这是一道特色小吃，用土豆和鸡蛋制作而成，形状如蜂窝，吃起来甜而不腻，酥香爽口。

小煎鸡：

属于川菜的小煎类，以其肉质细嫩，葱香味十足而著名，在四川其他城市也非常有名。

蘸水菜：

这是一道盐帮名菜，将肉类蔬菜等白水煮熟后直接沾蘸水吃，极大程度地保留了食材的原汁原味和营养。

砂锅鱼头：

以鱼头为主要食材，加入各种配料放入砂锅熬煮制作而成，味道清香，肉质鲜嫩。

这些美食代表了自贡丰富的饮食文化和历史底蕴，吸引了众多食客前来品尝。如果你有机会到自贡旅游，一定不要错过这些地道的美食。