食品雕刻刀具包括以下几种：

尖头刀 ：主要用于雕刻作品的轮廓和坯子。

圆口刀：

用于刻制花瓣、羽毛及掏孔等。

扁圆口刀：

一般用来刻制花瓣和山石等。

槽刀：

用于刻制线条和羽毛等。

斜口铲刀：

主要用来铲平刻面和铲皮等。

菜刀：

一般作为辅助刀具，有时用以切割各种小型刻件。

模具刀：

这是一种定型刀具，主要用来刻制某些小型刻件。

U形刀

大号U形刀：主要用于制作较大的花瓣、鳞片。

中号U形刀：主要用于制作鸟类的羽毛、花朵、眼睛等。

小号U形刀：主要用于制作鸟类的腮部绒毛、鸟爪。

V形刀

大号V形刀：主要用于制作大型的山石、衣褶等。

中号V形刀：主要用于制作各种鸟类的翅膀、菊花。

小号V形刀：主要用于制作花芯、人物的发丝及动物的细毛。

刻线刀：

有V形刀和U形刀两种，一般用于制作浮雕等立体线条，比如西瓜盅、瓜灯等。

拉刻刀：

这是一种快速食品雕刻拉刻刀，包括刀柄、刀体和刀刃，刀体呈垂直设置，刀体前端头的水平横截面呈圆弧形或三角形，或刀体的水平横截面呈“V”形或“U”形，或方形，或梯形，刀刃设置于刀体的下端或上下两端。

平口刀：

在雕刻过程中较为常见，常用于削、切原料的大体轮廓，也适用于雕刻有规则的物体，如几何形物体和雕品的底座。

尖口刀：

又称斜口刀，刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根据其斜度的大小可分两种类型：一种为大号斜口刀，刀刃长度为3.8厘米，刀刃高2厘米；另一种为小号斜口刀，刀刀长度为3.8厘米，刀刃高1.2厘米。尖口刀多用于绘制图案、线条之用。

插刀：

包括U形刀、V形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀等，根据不同的雕刻品种进行选择，插刀还可以由一种形状按刀刀的大小分为几种大小不同的规格。

模型刀：

根据各种动植物的形象，用薄铁片或铜片制成各种形状的模型，用它按压原料加工成型，然后切片使用，模型刀种类很多，一般有梅花、桃子、葡萄叶、蝴蝶、鸽子、小鸟、兔、鹿、松鼠、喜字等。

这些刀具在食品雕刻中各有其特定的用途，根据不同的雕刻需求和技巧，可以选择合适的刀具进行操作。