食品保鲜手段主要包括以下几种：

化学保鲜：

使用化学品即防腐剂来防止和延缓食品的腐败变质。

低温保鲜：

通过降低温度减弱食品内的一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖。

高温保鲜：

食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏酶的活性，并结合其他保藏手段如密闭、真空、冷却等。

干燥保鲜：

降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生物生长。

提高渗透压保鲜：

通过盐腌和糖渍等方法，实际应用主要是盐腌和糖渍。

低温储存法：

通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，保持食品原有的风味和营养价值。

高温储存法：

将食物用开水煮透或蒸透（达到100度以上的高温），然后放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。

通风储存法：

适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物，通过通风防止霉菌生长，保持食物的原有成分。

真空密封保存方法：

使食物在真空状态下，不与空气中的微生物接触，进行密封保存。

保鲜膜和保鲜袋：

使用保鲜膜和保鲜袋包装食物，减缓水分蒸发，延长食品新鲜度。

传统式连接型保鲜盒：

在市面上开始流行的保鲜盒，用于保存食物。

新概念保鲜盒：

可能是一种新型的保鲜盒，具有更好的保鲜效果。

纳米保鲜技术：

利用纳米材料的独特微观结构和表面特性，进行分子和原子的重新编程，加快营养成分的运输并延长食品保质期。

食品辐照保鲜技术：

利用辐射能量对食品进行照射，以杀灭微生物和抑制酶的活性。

超高压杀菌保鲜技术：

通过高压处理食品，破坏微生物的细胞膜和酶系统，延长保质期。

减压保鲜技术：

在减压条件下保存食品，抑制微生物的生长和繁殖。

脉冲磁场杀菌保鲜技术：

利用脉冲磁场对食品进行杀菌处理，延长保质期。

臭氧保鲜技术：

利用臭氧的强氧化作用对食品进行保鲜。

温度与湿度管理：

通过控制温度和湿度，防止蔬菜散热和抑制呼吸量。

冰冷水处理：

利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面，保持其新鲜度。

冰盐水处理：

在盐浓度3.5%和碎冰的作用下，使水温降至0°C，保持生鲜商品养分不易流失。

强风预冷设备：

利用强风预冷，迅速降低生鲜产品的呼吸作用，保持其翠绿色。

冷藏苏生：

将鲜度开始减退的生鲜商品在特定条件下提高鲜度。

清洁、卫生条件：

保持作业场地、设备和处理切割刀具的清洁，以及作业员工的卫生，防止食品污染。

冷藏、冷冻的运输设备：

防止长时间运送导致的鲜度减退问题。

这些保鲜手段可以单独使用，也可以结合使用，以达到更好的保鲜效果。选择合适的保鲜方法应根据食品的特性、保鲜需求和实际情况进行。