酱类食品包含的营养成分非常丰富，主要包括以下几类：
含氮物质
蛋白质和多肽
氨基酸，如酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等
糖类
糊精、葡萄糖
少量戊糖、戊聚糖
脂肪
大豆脂肪，含量约为18%
在制酱过程中，脂肪基本上都存于豆瓣中
酸类
挥发酸：甲酸、乙酸、丙酸等
不挥发酸：乳酸、琥珀酸、曲酸等
其他有机物
乙醇、甘油、维生素、有机色素等
无机物
多量的水、食盐
随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等
发酵产生的物质
醇类
有机酸
酯类，这些物质具有芳香气味，是酱油和酱香气的主要来源
维生素
B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B12等
酱油中含有一定数量的B族维生素，主要是维生素B1、维生素B2、维生素PP和维生素B12
矿物质
钾、镁、锌、钙、磷、铁等
芝麻酱中富含钾、镁、锌等矿物质，还含有维生素E、B族维生素以及多种人体所需的氨基酸
其他成分
食物纤维
芝麻酚等抗氧化物质
这些成分使得酱类食品不仅具有独特的风味，还能提供多种营养成分，对人体健康有益。建议在日常饮食中适量食用酱类食品，以充分利用其所含的营养价值。
