需要添加防腐剂的食品包括以下几类：

速冻食品：

为了保持新鲜度和口感，速冻食品通常含有大量的防腐剂、抗氧化剂和增味剂等。

罐头食品：

罐头食品需要经过高温加热杀菌和密封保存，为了保持食品的色、香、味和质地，通常含有大量的防腐剂、稳定剂、甜味剂和酸化剂等。

调味料：

调味料为了调节食品的气质和口感，通常含有各种增味剂、色素、防腐剂和增稠剂等。

香肠、火腿等加工肉制品：

加工肉制品需要经过加工、腌制、熏制等多个步骤，通常含有大量的防腐剂、漂白剂、发酵剂和色素等。

饮料：

饮料通常含有大量的防腐剂、糖类、色素和香精等，这些成分可以改善饮料的气质和口感。

糖果、巧克力等甜食：

为了使糖果和巧克力口感更好，通常含有大量的糖类、防腐剂和色素等。

奶制品：

奶制品通常需要添加乳化剂、乳化稳定剂、增稠剂和防腐剂等，以延长保存期限并保持质感。

面包、糕点等烘焙食品：

烘焙食品需要添加发酵剂、漂白剂、增稠剂、香精和色素等，以改善口感和外观。

谷物早餐食品：

谷物早餐食品通常需要添加糖、色素、维生素和矿物质等，以提高营养价值和吸引消费者。

方便食品：

如速冻食品、罐头食品等，这些方便食品中常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。

肉制品：

包括火腿、香肠、午餐肉等，这些肉制品中常见的防腐剂有亚硝酸钠、亚硝酸钾等。

调味品：

包括酱油、醋、味精等，这些调味品中常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠等。

糕点、面包：

糕点和面包中常见的防腐剂有丙酸钙、丙二酸二甲酯等。

果酱、果脯：

这些食品中常加入山梨酸钾、亚硫酸盐等防腐剂。

饮料、果汁：

这些饮料中常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠等。

葡萄酒、果酒：

传统上使用亚硫酸盐等防腐剂。

豆制品、蛋制品：

这些食品中常见的防腐剂有聚合磷酸酯类防腐剂如TPP、STPP、PVP等。

面制品：

如生湿面制品、面包等，这些食品中常添加防腐剂丙酸钙、脱氢乙酸钠等。

乳制品：

如烤肉、火腿、香肠等，这些食品中常添加防腐剂乳酸钠、乳酸链球菌等。

奶酪、肉制品：

这些食品中常添加防腐剂纳他霉素等。

总结来看，需要添加防腐剂的食品种类繁多，几乎涵盖了所有加工食品。防腐剂在食品工业中广泛使用，主要作用是抑制有害菌的繁殖，延长食品的保质期。然而，消费者在选择食品时，应注意查看食品标签，了解是否添加了防腐剂，并尽量选择天然食品以减少摄入。