食品致病菌主要包括以下几种：

痢疾杆菌：

又称志贺菌，是细菌性痢疾的病原菌，也可引起食物中毒。

致病性大肠杆菌：

根据致病机制不同，可分为产肠毒素性大肠杆菌（ETEC）、肠致病性大肠杆菌（EPEC）、侵袭性大肠杆菌（EIEC）、出血性大肠杆菌（EHEC）、肠道聚集黏附性大肠杆菌（EAEC）和志贺氏样毒素大肠杆菌（SLTEC）等六类，可引起婴儿或成人腹泻。

沙门氏菌：

是肠杆菌科的一个重要菌属，为革兰阴性杆菌，需氧或兼性厌氧，无芽孢，广泛存在于肉制品、蛋制品、乳制品和农产品等食物中。

霍乱弧菌：

引起一种急性肠道传染病，发病急、传染性强、病死率高，分为O1群霍乱弧菌、非O1群霍乱弧菌和O139群霍乱弧菌。

炭疽杆菌：

属于芽孢杆菌属，为革兰氏阳性粗大杆菌，引起动物和人类炭疽。

鼻疽杆菌：

为革兰氏阴性中等杆菌，是鼻疽的病原菌。

结核菌：

属于分枝杆菌属，有抗酸性，引起结核病。

布氏杆菌：

为革兰氏阴性球杆菌，是布氏杆菌病的病原。

猪丹毒杆菌：

为一种细小杆菌，革兰氏阳性，引起人畜共患的急性、热性传染病。

金黄色葡萄球菌：

属于微球菌科葡萄球菌属，革兰氏阳性球菌，主要存在于营养条件丰富且水分较高的食品中。

副溶血性弧菌：

系弧菌科弧菌属，为革兰染色阴性的多形态杆菌或微弯曲弧菌，兼性厌氧，嗜盐，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类等水产品中。

单核细胞增生李斯特氏菌：

简称单增李斯特菌，为革兰氏阳性短杆菌，兼性厌氧，广泛分布于土壤、地表水、污水、废水、植物、饲料、烂菜中，人主要通过摄入未经充分加热的冷冻食品尤其是肉类等而感染。

这些致病菌可通过直接或间接途径污染食品和水源，人经口感染可导致肠道传染病的发生及食物中毒，严重时还会引起畜禽传染病的流行。因此，在食品生产和加工过程中，应严格遵守食品安全规范，以防止这些致病菌的传播和污染。