河南当地的小吃和美食种类繁多，以下是一些主要的特色食品：

烩面：

包括郑州烩面、洛阳水席等。烩面是一种荤素汤饭合一的传统小吃，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤鲜香美味，面筋韧有弹性。

小笼灌汤包：

以开封小笼灌汤包最为著名，皮薄馅嫩，汤汁丰富，味道鲜美。

胡辣汤：

是河南最具代表性的豫菜之一，以胡椒、辣椒、草果、牛肉粒等制作而成，味道麻辣鲜香，营养开胃。

浆面条：

是一种以面条和浆糊为主料的传统小吃，口感独特，味道鲜美。

三鲜莲花酥 、 香兔肉、 隗牛肉、 开封锅贴、 桶子鸡、 油馍头、 花生糕、 煎糍粑、 芥菜肉、 鲤鱼焙面、 羊双肠、 安阳三熏、 扣碗酥肉、 邓州窝子面、 羊肉炕馍、 烟熏腊肉等，这些小吃各具特色，深受当地人和游客喜爱。

白吉馍、 油酥烧饼、 炸麻叶、 皮渣等，这些也是河南的特色小吃，各有其独特的风味和制作工艺。

道口烧鸡：

是滑县道口镇的传统名菜，色泽鲜艳，形如元宝，口感鲜美，具有极高的食疗和保健功能。

洛阳水席：

起源于唐代宫廷，全席共设24道菜，均以汤汤水水为主，菜品口味多样，酸、甜、咸、辣一应俱全。

信阳固始鹅块：

以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊烹饪过程做成的一道特色地方菜，口味偏辣，汤色鲜美。

罗锅酱肉、 司马怀府鸡、 糖熘鱼、 长垣油条加鸡蛋、 鸡汁豆腐脑、 红焖羊肉等，这些土特产也是河南的地方性特产，深受当地人和游客喜爱。

这些美食不仅代表了河南的饮食文化，也体现了中原地区的饮食特色和风味。如果有机会到河南旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。