我国食品安全标准主要包括以下几类：
通用标准：
通用标准是食品安全国家标准体系的基础，规定了影响各类食品的普遍性食品安全危害和一般性措施。主要包括食品中污染物、致病菌、真菌毒素、农药残留、兽药残留限量标准，食品添加剂、营养强化剂使用标准等。
产品标准：
产品标准在引用通用标准的基础上，针对仍需规定的某些指标限量或非限量条款进行制定。包括各类食品产品标准、食品添加剂和食品营养强化剂质量规格标准以及各类食品接触材料、洗涤剂和消毒剂标准。
生产经营规范标准：
生产经营规范标准对食品、食品添加剂、食品相关产品的生产和经营过程中为达到食品安全目的所采取的措施和控制手段提出要求。主要包括企业的设计与设施的卫生要求、机构与人员要求、卫生管理要求、生产过程管理以及产品的追溯和召回要求等。
检验方法与规程标准：
检验方法与规程标准规定了食品检验的方法和程序，用于确保食品的安全性。
截至2024年10月，我国共发布食品安全国家标准1610项，其中现行有效标准1420项，包括通用标准15项、食品原料及产品和营养与特殊膳食用食品标准82项、食品添加剂和食品营养强化剂质量规格标准718项、食品相关产品标准18项、生产经营规范标准36项、检验方法与规程标准551项。
此外，各省份基于辖区内的地方特色食品，制定发布了400多项食品安全地方标准，作为国家标准的补充，进一步保障了一方人民“舌尖”上的安全。
