蛋糕中可能加入的添加剂包括以下几类：
膨松剂
泡打粉：主要成分是碳酸氢钠，在加热过程中会分解并释放二氧化碳，使蛋糕膨胀松软。
苏打粉：另一种常用的膨松剂，其成分也是碳酸氢钠。
碳酸氢铵：具有较大的膨胀能力，但不适合单独使用，因为会使产品内部组织不均匀且产生氨味。
酸度调节剂
塔塔粉：主要成分是酒石酸钾，用于中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发，使蛋糕更为洁白。
增味剂与香精
香草精：用于增加香味，提升蛋糕的风味。
其他香精：根据需要添加，为蛋糕增添特定风味。
乳化剂与稳定剂
蛋糕油：一种蛋糕气泡乳化剂，用于制作海绵类蛋糕和某些饼干。
乳化剂如单甘酯、DATEM（双乙酰酒石酸单甘油酯）等：用于改善蛋糕的质地和保持湿润度。
着色剂
吉士粉：含有着色剂柠檬黄，用于给蛋糕增添色彩。
防腐剂
山梨酸钾：用于延长蛋糕的保质期。
苯甲酸钠：也是一种常见的防腐剂。
脱氢乙酸钠：一种广谱性防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，适用范围宽泛。
其他辅助剂
糖精：一种人工甜味剂，用于替代部分糖分。
植物奶油：含有反式脂肪酸，用于增加蛋糕的口感和可塑性。
这些添加剂在合法合规的范围内使用，可以使蛋糕具有更好的口感、外观和保质期。然而，过量使用某些添加剂可能对健康产生不利影响，因此建议消费者选择添加剂较少的食品。
