食品毒性的来源主要有以下几个方面：

自然毒素

肉毒毒素：由肉毒梭菌产生，存在于发酵食品中，如家庭自制的豆酱、面酱、臭豆腐等，其最小致死量约为0.1ug。

黄曲霉毒素：由黄曲霉和寄生曲霉产生，具有很强的毒性和致癌性，普遍存在于受污染的食品中，如花生、花生油、玉米、玉米油、棉籽、大米等。

河豚毒素：存在于河豚鱼中，处理不当可致命。

龙葵碱糖苷：存在于发芽和绿皮马铃薯中，有毒物质，食用后可能引发中毒反应。

蘑菇毒素：某些毒蘑菇含有剧毒，如鹅膏菌中的鹅膏毒素。

环境污染物

汞：主要来源于含汞的工业废水，可转化为有机甲基汞，影响多种维生素和矿物质的代谢。

镉：污染主要来源于工业废水，可通过食物链累积，导致严重的健康问题，如痛痛病。

铅：工业生产中的铅可通过“三废”排出，污染农作物和食品，影响神经系统、造血器官和肾脏。

砷：通过“三废”排出，被植物吸收后残留于食品中，可引起急性中毒和慢性中毒。

放射性物质：如137铯和90锶等放射性同位素，可通过食物链进入人体，影响造血器官。

化学性污染

农药残留：大量使用的化学农药如有机氯、有机磷、有机汞等，可通过雨水进入水体，再进入食品链。

工业有害物质：如多环芳烃类化合物（苯并（a）芘）、亚硝胺化合物、重金属（铅、镉、铬）等，存在于工业废水、废气及废渣中。

食品添加剂：如防腐剂、色素、甜味剂等，长期过量摄入可能对人体健康造成负担。

包装材料：如塑料、纸张、金属容器等，可能含有有害物质如多氯联苯，通过食物进入人体。

生物性污染

细菌和病毒：如细菌性食物中毒、病毒性肝炎等，通过污染的食品传播。

霉菌和真菌：如黄曲霉、寄生曲霉等，产生毒素污染食品，如黄曲霉毒素。

人为添加物

罂粟壳：一些商家在调料中添加罂粟壳，产生依赖性和神经系统损害。

亚硝酸盐：在腌制肉类中使用，长期摄入增加患癌风险。

综上所述，食品毒性的来源多种多样，涉及自然毒素、环境污染物、化学性污染、生物性污染以及人为添加物。为了确保食品安全，应从食品的生产、加工、运输、储存到消费各个环节进行严格监控和管理。