食品中的乳化物有哪些-中国机械网

常见的食品乳化物包括以下几类：

油脂类乳化剂

乳化酸甘油酯（E471）

大豆卵磷脂（E322）

动物卵磷脂

蛋白质类乳化剂

鸡蛋白

乳清蛋白

大豆蛋白

脂肪酸盐类乳化剂

钙脂肪酸盐（E470a）

钾脂肪酸盐（E470b）

钠脂肪酸盐（E470c）

磷酸酯类乳化剂

脂肪酸甘油磷酸酯

天然乳化剂

鱼胶

果胶

鸡蛋卵磷脂

花生卵磷脂

合成乳化剂

聚山梨酯

甘油单酯

甘油二酯

聚甘油酯

磷酸三钾

羧甲基纤维素

这些乳化剂通过降低油水两相的界面张力，使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液，从而改善食品的口感、稳定性和保鲜期。在面包制作中，常用的乳化剂包括硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL）、双乙酰酒石酸单甘油酯（DATEM）、蔗糖脂肪酯（SE）和蒸馏单甘酯（dmg）等，它们能够增强面筋、提高加工性能、改善面包组织并延长保鲜期。

总的来说，食品乳化剂在食品工业中的应用非常广泛，它们能够改善食品的口感、稳定性和保鲜期，合理使用一般不会对健康造成危害。

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食品中的乳化物有哪些