饼干有多种系列，以下是一些主要的分类：

甜饼干：

甜饼干通常以面粉、糖和油脂为主要原料，口感酥脆或松软，常作为甜点或零食食用。

酥性饼干：

酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经调粉、辊压、辊印或冲、烘烤制成，具有多孔状断面和疏松的口感。

甜酥性饼干：

甜酥性饼干结合了甜饼干和酥性饼干的特点，既酥松又带有甜味。

发酵饼干：

发酵饼干含有酵母，经过发酵工艺制成，具有特有的发酵香味。

夹心饼干：

夹心饼干在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱等夹心料，口味多样，包括油、糖、牛奶、鸡蛋、果酱等。

花色饼干：

花色饼干在造型和口味上较为多样，可能包含不同的馅料和装饰。

蛋元饼干：

蛋元饼干以鸡蛋为主要原料，通常口感较为松软。

苏打饼干：

苏打饼干含糖、含油较少，以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入酵母和其他辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成，具有松脆口感。

全麦饼干：

全麦饼干使用未去掉麸皮的全麦面粉制作，颜色较深，口感较粗糙，但营养价值较高。

营养强化饼干：

这类饼干强化了矿物质、维生素等营养素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D以及麦麸等。

曲奇饼干：

曲奇饼干是一种酥性饼干，以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，具有清晰立体花纹和高油脂，口感酥松香甜。

威化饼干：

威化饼干是一种薄脆饼干，通常由多层饼干和巧克力或坚果等夹心制成。

披萨饼干：

披萨饼干以小麦粉为主要原料，形状类似披萨，常用于制作披萨的底饼。

这些饼干系列在口感、用途和营养成分上各有不同，可以根据个人口味和需求选择合适的种类。