常用的防腐食品添加剂包括以下几类：

苯甲酸及其盐类

苯甲酸钠：由于其亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，抑制细胞呼吸酶活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，起到防腐目的。

山梨酸及其盐类

山梨酸钾：通过抑制微生物的脱氢酶系统活性，达到抑菌防腐的作用，防腐效果高于苯甲酸类，而且毒性较低。

脱氢乙酸及钠盐类

脱氢乙酸及其钠盐：对人体无毒，是一种广谱防腐剂，抑制细菌、霉菌、酵母菌等，可以用于食物的防腐保鲜。

生物食品防腐剂

溶菌酶：能选择性地分解微生物细胞壁，破坏微生物的吞噬能力，抑制微生物的生长繁殖。

乳酸链球菌素：乳酸链球菌属微生物的代谢产物，可用乳酸链球菌发酵提取而得，对人体安全，不会引起耐药性。

其他防腐剂

亚硝酸钠：虽然能使食品颜色好看，但过量摄入可能致癌，因此使用受到限制。

甜蜜素：用于无糖饮料中，虽然甜，但对人体健康的影响存在争议。

柠檬黄：用于使食品颜色鲜艳，但过量摄入可能对身体有害。

双乙酸钠：具有防霉作用，毒性小，常用于食品和饲料的防腐。

2,4-乙二烯酸（山梨酸）：天然食品添加剂，广泛应用于各类食品。

单辛酸甘油酯：抗菌谱广，对细菌、霉菌、酵母菌都有较好的抑制作用，其代谢产物对人体安全。

羟甲基甘氨酸钠：抗菌谱广，对细菌、霉菌、酵母菌可抑制，杀菌效率高。

富马酸二甲酯：防霉效果特别好，适用范围宽，毒性低。

丙酸钙：常用于烘焙食品中，能有效延长食品的保质期，对霉菌的抑制作用显著。

乳酸钠：新型防腐保鲜剂，主要应用于肉、禽类制品中。

对羟基苯甲酸酯类：成本较高，对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。

二氧化硫：常用于凉果、香肠等食品中，可以抑制酵母菌和细菌生长。

这些防腐剂在不同的食品中有各自的应用场景和优势，使用时应严格遵守相关法规和标准，确保食品安全。