功能食品添加剂的种类繁多，以下列出了一些常见的功能类别及其例子：

酸度调节剂：

用以维持或改变食品酸碱度的物质，例如柠檬酸、苹果酸等。

抗结剂：

用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质，例如二氧化硅、碳酸钙等。

消泡剂：

在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质，例如硅酮类、醇类等。

抗氧化剂：

能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质，例如维生素C、维生素E、BHA（丁基羟基茴香醚）等。

漂白剂：

能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质，例如亚硫酸钠、过氧化氢等。

膨松剂：

在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质，例如碳酸氢钠（小苏打）、硫酸铝钾等。

着色剂：

使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，包括天然色素和合成色素，例如焦糖色、胭脂红、柠檬黄等。

护色剂：

能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质，例如抗坏血酸、亚硝酸钠等。

乳化剂：

能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，例如卵磷脂、单甘酯等。

酶制剂：

利用微生物或动植物的酶来改善食品的品质和加工过程，例如木瓜蛋白酶、淀粉酶等。

增味剂：

补充或增强食品原有风味的物质，例如味精、鸡精、食品香精等。

面粉处理剂：

促进面粉的熟化和提高制品质量的物质，例如抗坏血酸、酶制剂等。

被膜剂：

涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光防止水分蒸发等作用的物质，例如石蜡、聚乙烯醇等。

水分保持剂：

有助于保持食品中水分而加入的物质，例如甘油、丙二醇等。

营养强化剂：

用于增加食品的营养价值，例如维生素、矿物质、氨基酸等。

防腐剂：

防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质，例如苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐等。

甜味剂：

赋予食品甜味的物质，包括天然甜味剂和人工合成甜味剂，例如糖精、阿斯巴甜、蔗糖等。

增稠剂：

可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质，例如明胶、果胶、黄原胶等。

香料：

用于增加食品的香气，例如香草精、薄荷油、香精等。

发酵剂：

用于促进食品发酵，例如酵母、乳酸菌等。

这些食品添加剂在食品加工和制造过程中发挥着重要作用，但使用时需严格遵守相关法规和标准，确保食品安全和消费者健康。