摆摊人气火爆的食品包括以下几种：

肉夹馍：

肉夹馍是全国各地都非常喜欢的小吃，以其独特的烧饼夹肉、菜、蛋的形式深受欢迎。制作简单，只需要一个烤炉随时加热，肉切碎后夹在烧饼中即可。

凉皮：

凉皮、擀面皮等深受女性消费者喜欢，制作工艺不复杂，主要在于拌凉皮的料汁。利润很高，一碗售价5元的凉皮，成本可能只有1元左右。

煎饼果子：

来自天津的经典小吃，制作方法简单，味道鲜美，深受消费者喜爱。成本低廉，主要原料包括面粉、水、鸡蛋和葱花等。

烤冷面：

来自黑龙江鸡西市的小吃，做法独特，口感香脆，需要专门的铁板炉子来烹饪。可以同时制作多份，难度不高，非常受欢迎。

烤面筋：

烤面筋是夜市小吃中最有人气的美食之一，面筋本身嚼劲十足，烤制后更有一番滋味。批发价便宜，利润高，因此有人愿意辞职去摆烤面筋摊子。

麻辣烫：

麻辣烫在全国各地都非常受欢迎，菜品丰富，营养均衡，成本低廉，利润空间大。是夜宵的绝佳选择。

烤地瓜：

烤地瓜在北方非常受欢迎，成本低，卖价高，尤其在地摊经济放开后，热度进一步升温。

烤香肠：

烤香肠香气诱人，虽然成本不高，但销量好，是赚钱的小吃之一。

烧烤：

烧烤一直是小吃界的热门选择，尤其是在夏天，成为许多人消遣消费的首选。烧烤摊注重现场烤制，增加了食欲的刺激。

炒粉：

炒粉因其独特的味道和口感备受喜爱，制作过程虽然有一定难度，但掌握好火候后，利润空间较大。

臭豆腐：

长沙的传统特色小吃，闻起来虽臭但吃起来香，是街边小摊非常火爆的小吃项目之一。成本低，利润高。

铁板豆腐：

铁板豆腐不仅味道好，外形也好看，是受欢迎的小吃创业项目。

烤串：

烤串种类繁多，口感各异，能满足不同消费者的需求，是夜市小吃的主角之一。

章鱼小丸子：

虽然起源于日本，但在中国等地非常流行，外酥内嫩，价格实惠。

狼牙土豆：

独特的炸土豆片小吃，制作简单，口感独特，深受欢迎。

酸辣粉：

酸辣粉软而有韧性，柔而有劲道，味道麻、辣、鲜、香，是很多人喜欢的夜宵选择。

炒酸奶：

炒酸奶以酸奶为主要原料，配以坚果、新鲜水果等辅料，口感绵滑冰爽，适合各个年龄阶层。

这些小吃因其独特的口感、制作简单和低成本高利润的特点，在摆摊时往往能吸引大量顾客，是人气非常火爆的食品。建议根据当地市场需求和消费者口味选择合适的小吃项目进行摆摊。