食品配料中需要避雷的添加剂包括：

反式脂肪酸：

常见名词包括部分氢化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末等。危害在于会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，增加心血管疾病风险。

高含量游离糖：

常见名词包括蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、玉米糖浆等。过多摄入游离糖可导致肥胖、龋齿、糖尿病等健康问题，还可能影响皮肤状态、加速衰老等。

人工合成色素：

常见名词包括柠檬黄、日落黄、胭脂红等。可能对儿童的行为和认知发展产生不良影响，部分人群可能对某些人工合成色素过敏。

人工合成甜味剂：

例如阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等。对于苯丙酮尿症患者，阿斯巴甜应避免食用，因为其代谢会产生苯丙氨酸。

某些防腐剂：

例如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。长期大量摄入可能对人体健康产生潜在影响，特别是对于肝肾功能较弱的人群。

亚硝酸盐：

常见于加工肉制品，如火腿、香肠、腊肉等。在高温下或与胃酸结合时，可能形成致癌物质亚硝胺，增加患胰腺癌和结直肠癌的风险。

特丁基对苯二酚（TBHQ）：

一种油溶性抗氧化剂，长期大量摄入会对健康产生不良影响，包括可能增加胃癌风险、影响妇女体内激素水平、对肝脏和肾脏产生毒性等。

乙基麦芽酚：

人工合成的发酵增香物，正常使用安全，但碰到游离的铁离子会产生铁络合物，毒性属于三级，具有低毒性，长期大量食用可能引起不良反应。

亚硫酸氢钠：

可能引起过敏反应，包括呼吸困难和皮肤过敏。

脱氢乙酸钠：

长期大量摄入可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，还可能会引起体重减少和慢性肺水肿。

建议尽量选择添加剂少或没有的健康食品，尤其是儿童食品，要避免摄入上述有害成分。对于特殊人群（如苯丙酮尿症患者），更应注意避免摄入特定的人工合成甜味剂。