易氧化的食品包括以下几类：
高油脂食品：
坚果炒货、糕点饼干、膨化食品、食用油及其制品等，由于油脂含量高，加工或贮存不当易发生氧化酸败。
油炸类食品：
油炸食物如炸薯条、油条、油炸饼、炸里脊等，在高温下会产生有害物质，并且含有大量油脂，容易发生氧化反应。
腌制和烟熏食品：
腌制和烟熏食品含盐量高，不仅会损害胃黏膜、加重肾脏负担，还会产生大量有毒有害物质，并且容易发生氧化酸败，影响食品的风味和安全性。
罐头类食品：
罐头类食品在加工过程中添加了大量的添加剂、盐分或糖分，营养素较少，且高脂食物容易氧化酸败，产生大量脂质过氧化物。
水果类：
苹果、梨、香蕉等水果在削皮后，植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下与空气中的氧结合，产生大量的醌类物质，导致食物变色。
蔬菜类：
土豆、茄子、藕、山药等蔬菜在切开后容易发生氧化，出现变色现象。
坚果类：
坚果类食品如花生、核桃等，含有大量不饱和脂肪酸，在储存不当时容易发生氧化酸败。
含盐高的食品：
高盐分的食品如咸菜、腌肉等，不仅会损害健康，还容易发生氧化酸败。
这些食品在储存和加工过程中应注意避免暴露在空气中，以减少氧化的发生，保持食品的新鲜度和营养价值。同时，适量摄入这些食品，避免过量，也有助于维护身体健康。
