考研食品分析笔记可以从以下几个方面进行组织和编写：

食品分析概念

研究和评定食品品质及其变化的一门科学。

用准确的数据来探求食品具有什么价值。

食品分析内容

食品中营养成分的分析：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分和灰分等。

毒害物质的分析：包括生物性污染（如霉菌、霉素等）和化学性污染。

食品辅助材料及添加剂：包括各种食品添加剂和辅助材料。

食品的感官鉴定：通过视觉、嗅觉、味觉和触觉来评定食品的品质。

采样

从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品供分析用。

采样原则：采集的样品要均匀有代表性，能真实可靠的反映分析对象的组成质量和分析状况。

采样过程：包括原始样品、平均样品、试验样品和保存样品的采集和处理。

样品处理

原始样品：从同种类、同批次食品中采集的许多个样品放在一起。

平均样品：把原样经粉碎、混合、浓缩等处理后过的品质均衡的样品。

试验样品：从平均样品中所取的一部分样品。

保存样品：平均样品取试样后剩余的保存起来的样品。

分析方法

化学分析法：包括重量分析、容量分析等。

仪器分析法：包括光谱分析、色谱分析、质谱分析等。

微生物分析法：包括菌落计数、微生物鉴定等。

生物鉴定法：包括免疫学方法、分子生物学方法等。

法规与标准

熟悉各种法规、标准、指标，主要涉及到食品安全性检测、食品中营养组分的检测、食品品质分析或感官检验。

国际标准、国家标准和先进标准的比较和选择。

分析步骤

样品的正确采集和制备。

分析方法的合理选择。

分析操作的准确执行。

分析数据的正确处理和合理解释。

注意事项

样品的代表性和均匀性对分析结果的影响。

分析方法的选择应考虑其专一性、准确度、精密度、分析速度、设备条件、成本费用及操作要求。

通过以上几个方面的详细笔记，可以系统地整理和归纳食品分析的相关知识，为考研做好充分的准备。