食品危害主要包括以下几类：
微生物危害：
包括细菌、病毒、寄生虫等微生物及其代谢产物对食品的污染。
农药和杀虫剂残留：
食品在生产、加工、运输过程中可能受到农药和杀虫剂的污染，这些残留物对人体健康构成威胁。
化学危害：
涉及有毒的化学物质，包括重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂等，它们可能引起急性中毒或慢性积累性伤害。
物理危害：
包括碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、昆虫残体、碎玻璃等可见异物，这些异物不仅污染食品，还可能损害消费者的健康。
转基因食品的危害：
转基因食品可能带来尚未完全了解的长期健康影响。
真菌性危害：
包括真菌及其毒素，如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素等，它们可能破坏食品品质并产生毒素，导致严重的食品安全问题。
放射性污染：
食品中的放射性物质可能来自地壳中的天然放射性物质或核武器试验产生的放射性物质，这些污染物对人体健康有潜在危害。
食品添加剂滥用：
在食品加工过程中滥用食品添加剂，如硝酸盐、亚硝酸盐等，可能造成食用者急性中毒和致癌风险增加。
食品附加值问题：
通过夸大包装、欺骗消费者、虚假宣传等方式提高食品附加值，这种行为给食品安全带来隐患。
这些危害可能通过不同的途径进入食品，对消费者的健康造成不同程度的威胁。因此，保障食品安全需要从多个环节进行严格监控和管理。
