食品变质后的处理步骤如下：

立即停止食用：

一旦发现食物有变质的迹象，如异味、异色、有霉斑等，应立即停止食用，以减少摄入的有毒物质。

大量饮水：

饮水可以帮助稀释体内的有毒物质，加快有毒物质的排泄。尽量多喝水，促进尿液排出，以减少有害物质在体内停留的时间。

观察症状：

食用了变质食物后，需要密切观察是否出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。如果出现这些症状，可能是因为摄入了有毒物质，需要及时采取措施。

寻求医疗帮助：

如果出现食物中毒的症状，应立即就医，并尽量提供所食用的食物样品，以便医生做出准确的诊断和治疗。专业医生能够针对个人情况进行诊断和治疗，避免进一步的健康风险。

丢弃变质食物：

一旦发现食物霉变，要立即将其丢弃，不能抱有侥幸心理食用，以免损害健康。在丢弃霉变食物时，要使用密封袋或容器，防止霉菌孢子扩散，污染其他食物和环境。

防止污染：

在丢弃霉变食物时，要使用密封袋或容器，防止霉菌孢子扩散，污染其他食物和环境。

注意环境清洁：

存放食物的地方要保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒，减少霉菌滋生的可能。

加强储存管理：

将食物分类存放，易变质的食物要放在低温、干燥的环境中，遵循先进先出的原则。

提高食品安全意识：

了解食物霉变的危害，养成定期检查食物的习惯。对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。

药物治疗：

如果进食变质食物后出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，可以在医生指导下服用奥美拉唑肠溶片、蒙脱石散等药物进行缓解。如果腹泻比较严重，还可以口服止泻的药物，比如蒙脱石散，同时可以口服益生菌来调节肠道菌群，改善急性胃肠炎的症状。

通过以上步骤，可以尽可能减少食用变质食物带来的健康风险，并在出现问题时及时采取措施进行治疗。