食品中淀粉含量的测定方法主要有以下几种：
酶水解法
原理：样品经除去脂肪及可溶性糖类后，淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
试剂：
0.5%淀粉酶溶液
碘溶液
乙醚
85%乙醇
6N盐酸
甲基红指示液
20%氢氧化钠溶液
碱性酒石酸铜甲液
碱性酒石酸铜乙液
0.1000N高锰酸钾标准溶液
硫酸铁溶液
操作方法：详细操作步骤包括样品处理、酶解、水解、还原糖的测定和结果计算。
酸水解法
原理：样品经除去脂肪及可溶性糖类后，淀粉用酸水解成具有还原性的糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。
试剂：
乙醚
85%乙醇溶液
6N盐酸溶液
硫酸铁溶液
碱性酒石酸铜甲液
碱性酒石酸铜乙液
甲基红指示液
精密PH试纸
20%乙酸铅溶液
10%硫酸钠溶液
操作方法：详细操作步骤包括样品处理、酸水解、还原糖的测定和结果计算。
皂化-酸水解法
原理：样品经除去脂肪及可溶性糖类后，淀粉经盐酸水解成葡萄糖，测定葡萄糖含量，并折算成淀粉。
试剂：
乙醚
85%乙醇溶液
6N盐酸溶液
硫酸铁溶液
碱性酒石酸铜甲液
碱性酒石酸铜乙液
甲基红指示液
精密PH试纸
20%乙酸铅溶液
10%硫酸钠溶液
操作方法：详细操作步骤包括样品处理、皂化、酸水解、还原糖的测定和结果计算。
感官检测
原理：通过视觉、嗅觉、味觉等感官来初步判断食品中淀粉的含量和质量。
方法：观察食品的颜色、质地和形态。
碘液法
原理：利用淀粉遇碘变蓝的特性，将碘液滴在待检测的食物样品上，观察颜色变化。若变为蓝色或黑色，则表明含有淀粉。
仪器检测
直链淀粉测定仪：适用于大米、玉米、小麦等谷物的直链淀粉品质快速分析。
粘度计：如Brabender Viscograph-E，用于测试淀粉的糊化特性。
便携式食品直链和支链淀粉速测仪：基于等吸收双波长消去比色法原理，可同时检测两种淀粉含量。
高效液相色谱仪（HPLC）、 气相色谱仪（GC）和 核磁共振（NMR）：能够快速、准确地检测食品中淀粉的含量和种类。
这些方法各有优缺点，选择合适的方法取决于检测的需求、样品类型和分析的准确性要求。酶水解法和酸水解法是常用的常规方法，而仪器检测方法则提供了更高效和准确的定量分析。
