食品脱水率的计算公式如下：
食品干燥率
计算公式：干燥率 = （初始重量 - 最终重量） / 初始重量 × 100%
其中，初始重量是指食品在开始干燥之前的重量，最终重量是指食品在干燥完全后的重量。
脱水率换算系数
计算公式：K = 1 - M1 / （1 - M2）
其中，K为脱水率换算系数，M1为原料的水分含量（单位为g/100g），M2为成品的水分含量（单位为g/100g）。
解冻失水率
计算公式：失水率 = （w前 - w后） / w前 × 100%
其中，w前为解冻前的质量，w后为解冻后的质量。
离心脱水率
计算公式：Cn = （1 - m2 / m1） × 100%
其中，Cn为在离心力为n时的脱水率，m1为离心前样品的质量，m2为离心后样品的质量。
魔芋凝胶食品析水率
通过离心脱水率计算析水率，具体公式为：S14d = 1.944 + 1.113 × C2000g - 0.511 × C3000g + 0.166 × C4000g
S180d = 2.658 + 1.525 × C2000g - 0.700 × C3000g + 0.22
这些公式可以帮助你根据不同的应用场景和需求，准确计算食品的脱水率。
