饭店管理食品安全的方法包括：

设立食品安全管理机构和配备人员

餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。

食品安全管理的基本内容

餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。

制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。

落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。

定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。

依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。

依法报告、处置食品安全事故。

建立健全食品安全管理档案。

配合市场监督管理部门开展监督检查。

遵守食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。

建立食品安全管理制度

餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。

采购可靠食材

餐饮门店应选择可靠的食材供应商，确保食材的质量和安全。与供应商建立长期合作关系，对食材进行严格的质量把关，避免购买不合格的食材。

食品储存与处理

餐饮门店应建立科学的食品储存和处理制度。将生食与熟食分开储存，确保食材的新鲜度。合理使用保鲜措施，避免食材变质。同时，要保持厨房的整洁，及时清理垃圾，避免食品交叉污染。

严格遵守食品安全标准

餐饮门店应严格遵守食品安全标准，按照相关规定进行食品处理和加工。严格控制食品的烹饪温度和时间，确保食品充分熟透。

培训员工

餐饮门店应定期对员工进行食品安全和卫生方面的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。员工应该了解食品安全的重要性，并且严格遵守相关操作规程。

定期检查与维护

餐饮门店应定期进行食品安全检查，确保各项食品安全措施得到落实。发现问题及时整改，并对食品安全措施进行持续优化和改进。

清洁与消毒

餐饮门店应保持厨房和餐厅的清洁与消毒，包括餐具、厨具等设施的清洗与消毒，确保食品不受到污染。

与顾客沟通

餐饮门店应与顾客保持良好的沟通，了解顾客的需求和意见。及时处理顾客反馈的问题，提高顾客满意度。

通过以上措施，饭店可以有效管理食品安全，确保顾客的健康和满意度。