烟熏类食品的制作方法有多种，可以根据不同的食材和口味选择合适的方法。以下是几种常见的烟熏食品制作方法：

百乐熏鸡

选择健康无病的活鸡，宰杀后放净血，浸烫煺毛，开膛去内脏并洗净。

将鸡坯摆在锅内，加入调料（包括丁香、大料、茴香、花椒等）和老鸡汤，大火烧沸后小火焖煮1-2小时。

煮熟后晾凉，进行熏制，熏锅温度约120℃，白糖分两次放入锅底，每次熏烤约30秒钟，最后涂香油或熟豆油食用。

官府熏鱼

选用重3千克左右的青鱼腹肉，用花雕酒和葱姜水腌制后炸制，再入卤水中浸泡。

上桌前用烟熏枪将茉莉花香气打入熏鱼上，增添新颖味道。

熟熏猪肉

猪肉提前焯水，另起锅加入水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐炖煮30分钟。

鸡腿肉腌制半小时后蒸半小时。

准备熏料（茴香、大米、面粉、茶叶、白糖），在铁锅中铺上锡纸，放入大米、白糖、面粉、茶叶、茴香，再放入猪肉、鸡腿、豆腐干、茶叶蛋，大火熏制5~10分钟。

温熏法

将原料置于添加有食盐的调味液中，进行数分钟或数小时的短时间调味浸渍。

在烟熏室中用30~90℃的温度进行数小时至数天的烟熏干燥，制品水分含量较高，一般为55%~65%。

烟熏腊肉

将洗净的五花肉加入生抽老抽和料酒、花椒及八角抓拌均匀，放入冰箱腌制3-4天，每天翻面。

准备锡箔纸铺在锅底，先后铺上大米、茶叶、桔子皮、花生壳、白砂糖，腊肉切小块放入烤架之上，盖上锅盖开火烟熏至熟。

烟熏肠

将猪肉切成薄片，用盐、白糖、白酒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、五香粉、八角粉腌制30分钟。

灌入肠衣，分段并打结，悬挂风干后烟熏4-8小时，至腊肠发黄即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方式。烟熏食品通常具有独特的烟香风味，且保存时间较长。