摆摊定食品价格时，可以遵循以下原则和策略：

成本原则

计算每道菜品的成本，包括食材成本、人工成本和摊位租金等。

确保菜品的售价能够覆盖这些成本，并保证一定的利润。

竞争原则

调查周边摊位的价格策略，根据竞争对手的定价来调整自己的价格。

如果周边摊位定价较低，可以适当降低价格以保持竞争力；如果周边摊位定价较高，可以根据自己的实际情况定价。

价值原则

顾客付出的价格应该与他们感受到的价值相匹配。

提供高质量的菜品和服务，确保顾客对菜品的认可度和满意度。

套餐定价策略

将相似口味的菜品组合成套餐，并给予一定的折扣优惠。

这样可以吸引顾客购买套餐，增加销售额，同时降低顾客的选择成本。

折扣定价策略

在不同时间段内设定不同的折扣力度，如早餐时间段、午餐时间段和晚餐时间段。

针对特定顾客群体，如学生或老人，设定折扣价。

折扣定价策略能够吸引更多的顾客，增加销售量。

差异化定价策略

根据顾客的需求和支付能力，给予不同菜品不同的售价。

提供独特口味或特色的菜品，可以适当提高价格。

市场调研

了解目标市场的需求和价格敏感度，观察其他摊位或类似产品的市场价格。

考虑消费者对食品的愿意支付的价格范围。

灵活调整

根据实际销售情况观察和调整定价，如果发现价格偏低，销量很好，可以考虑稍微提高定价；如果销量不佳，可以考虑适度降低价格。

心理定价

采用心理定价的策略，比如将价格调整到一个整数单位，或者采用99的价格策略，这样可以在消费者的心理上产生一种价格便宜的感觉。

关注竞争对手

在市场竞争激烈的情况下，可以通过降价或者提供更有价值的服务来吸引消费者。

同时，也要根据自身的经营成本和资源优势，在与竞争对手的竞争中制定有竞争力的定价策略。

通过以上原则和策略，可以制定出合理且具有竞争力的食品定价，吸引顾客并确保盈利。