食品中使用的着色剂可以分为天然着色剂和合成着色剂两大类。以下是一些常见的着色剂：

天然着色剂

甜菜红：

从甜菜中提取的天然色素，常用于饮料、糖果和糕点。

姜黄：

从姜黄中提取的黄色色素，具有高着色力，常用于咖喱粉和糕点。

叶绿素铜钠盐：

从植物中提取的绿色色素，常用于饮料、冰淇淋和果冻。

焦糖色素：

通过加热糖类得到的色素，常用于饮料、糖果和糕点。

β-胡萝卜素：

从胡萝卜中提取的黄色色素，常用于饮料、糖果和乳制品。

红曲色素：

由红曲霉发酵产生的色素，常用于食品着色和药物成分。

合成着色剂

胭脂红：

一种广泛使用的合成偶氮类色素，可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶等。

苋菜红：

一种水溶性偶氮类着色剂，常用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝。

柠檬黄：

一种合成类胡萝卜素色素，常用于饮料、糖果和糕点。

日落黄：

一种合成类胡萝卜素色素，常用于饮料、糖果和糕点。

亮蓝：

一种合成蓝色色素，常用于饮料、糖果和糕点。

其他相关着色剂

红曲米：

由红曲米提取的色素，常用于食品着色。

花生衣红：

从花生衣中提取的色素，常用于食品着色。

可可壳色：

从可可壳中提取的色素，常用于巧克力等食品的着色。

辣椒橙：

从辣椒中提取的橙色色素，常用于饮料和糖果的着色。

辣椒红：

从辣椒中提取的红色色素，常用于饮料和糖果的着色。

植物炭黑：

从植物中提取的黑色色素，常用于糖果和糕点的着色。

紫草红：

从紫草中提取的红色色素，常用于食品着色。

柑橘黄：

从柑橘类水果中提取的黄色色素，常用于饮料和糖果的着色。

高梁红：

从高梁中提取的色素，常用于食品着色。

栀子黄：

从栀子中提取的黄色色素，常用于饮料和糖果的着色。

栀子蓝：

从栀子中提取的蓝色色素，常用于饮料和糖果的着色。

这些着色剂在食品工业中应用广泛，用于改善食品的外观和增强食欲。然而，使用这些着色剂时也需要注意其安全性和限量规定，以确保消费者的健康。