处理变质食品中的细菌，可以采取以下措施：
选择健康食品：
购买时选择新鲜、无变质的食物，特别是肉类、海鲜和蛋类等易变质食品，查看生产日期和保质期，避免购买过期或破损的食品。
正确储存食物：
食物应储存在适当的温度和湿度下，以防止细菌的生长和繁殖。易变质食品如肉类、海鲜和蛋类应放在冰箱中保存，保持低温。
烹饪食物至适当的温度：
烹饪食物时，应将其加热至能杀死潜在细菌的温度。例如，煮熟的肉类内部温度应达到70℃以上。
避免交叉污染：
在烹饪过程中，需要保持厨房、器具和手的清洁，避免生食和熟食交叉污染。例如，切生肉的刀具和砧板，需要用热水和肥皂清洗干净。
丢弃受污染的食物：
如果食物已经被细菌感染，最安全的方式是丢弃它们，避免食物中毒。如果误食受细菌污染的食物，应及时就医。
使用酒精消毒：
酒精是一种有效的杀菌剂，可以用于消毒食品表面。将食品表面喷洒酒精，并用干净的纸巾擦拭干净。
控制存储环境：
霉菌生长需要一定的温度、湿度和氧气等环境条件，因此可以通过控制存储环境来消灭食品中的霉菌。例如，将食品存储在低温、低湿度的环境中。
及时清理：
一旦发现食品有一点点发霉的迹象，要立即将其丢弃，别想着把发霉的部分切掉就没事了，因为霉菌的菌丝可能已经深入到食品内部。
通过以上措施，可以有效处理变质食品中的细菌，确保食品安全。
