处理临期食品诈骗，可以参照以下几点：

合法销售临期食品

如果食品本身符合质量标准，只是临近保质期，并且在销售过程中已明确告知消费者为临期食品，那么通常无需承担赔偿责任。

存在质量问题的临期食品

如果所售临期食品存在质量问题，比如变质、超过保质期、虚假标注保质期等，根据《消费者权益保护法》，可能需要承担“退一赔三”的责任，赔偿金额不足五百元的，为五百元。

如果食品存在严重质量问题，危害到消费者健康，根据《食品安全法》，可能要承担“退一赔十”的责任，不足一千元的，为一千元。

欺诈行为的认定

如果商家未告知消费者食品是临期食品，可能构成欺诈，消费者有权要求“退一赔三”，赔偿金额不足五百元的，为五百元。

打假人的权益

打假人如果买到了不符合食品安全标准的食品，除了能要求赔偿外，还能要求经营者或者生产者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若赔偿金额不足一千元，则为一千元。

如果食品标签或说明书已经提前说明了具体瑕疵情况，打假人知道这情况还故意购买，经营者或生产者可以拒绝赔偿。

消费者权益保护

消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。销售者赔偿后，属于生产者的责任或者属于向销售者提供商品的其他销售者责任的，销售者有权向生产者或者其他销售者追偿。

食品安全法规定

生产者或经营者应当保证食品符合安全标准，因不符合食品安全标准的食品受到损害的，消费者可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。

综上所述，处理临期食品诈骗的关键在于证明食品质量状况及销售过程中的告知义务履行情况。如果商家未履行告知义务或存在欺诈行为，消费者有权要求相应的赔偿。打假人在购买到不符合食品安全标准的食品时，也有权要求更高的赔偿。