制作简单的发酵食品可以按照以下步骤进行：

酸奶

材料：全脂牛奶1升、酸奶发酵剂1包或市售酸奶100克、温水适量。

步骤：

1. 将牛奶倒入锅中，加热至微温（约40°C），避免煮沸。

2. 关火后，待牛奶冷却至室温，加入酸奶发酵剂或市售酸奶，搅拌均匀。

3. 将牛奶倒入保温容器中，盖上盖子，放置在温暖处（如烤箱内设定低温或电热毯上）发酵6-8小时。

4. 发酵完成后，放入冰箱冷藏，即可食用。

纳豆

材料：黄豆200克、纳豆菌粉1小勺、水适量。

步骤：

1. 黄豆洗净，浸泡一夜，次日换水再煮约2小时至软烂。

2. 煮好的黄豆沥干水分，晾凉至约40°C。

3. 在黄豆中加入纳豆菌粉，轻轻拌匀，倒入带盖的容器中。

4. 用保鲜膜封住容器口，扎几个小孔透气，放置在温暖处发酵16-24小时。

5. 发酵完成后，搅拌纳豆至出现粘稠丝状，即可食用。

泡菜

材料：大白菜1颗、盐适量、辣椒粉50克、蒜瓣10个、生姜1块、白糖2大勺、鱼露（或虾酱）2大勺、糯米粉水（糯米粉+水调匀）适量。

步骤：

1. 大白菜洗净，切成四份，每层均匀撒上盐，腌制4小时后挤去水分。

2. 蒜瓣、生姜捣碎，与辣椒粉、白糖、鱼露混合均匀，加入糯米粉水调至糊状。

3. 将酱料均匀涂抹在腌好的大白菜上，每一层都要涂抹均匀。

4. 将大白菜放入密封容器中，室温发酵2-3天，后移入冰箱冷藏继续发酵，一周后食用最佳。

米酒

材料：糯米500克、甜酒曲2克、凉开水适量。

步骤：

1. 将糯米洗净，浸泡2小时以上，然后蒸熟。

2. 将蒸熟的糯米冷却至室温，加入甜酒曲和凉开水，搅拌均匀。

3. 将糯米混合物放入干净容器中，盖上盖子，放置在温暖处（约30度）发酵48小时。

4. 发酵完成后，将糯米酒液过滤，即可饮用。

注意事项：

温度控制：发酵过程中温度要控制在适宜范围内，避免过高或过低。

卫生：制作发酵食品时，使用的工具和容器要提前清洗干净并消毒。

通风：发酵过程中要保持通风，避免密封过严导致发酵异常。

检查：定期检查发酵食品的状态，如发现异常（如长毛、怪味）应立即处理。

通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的发酵食品。