食品厂保障食品安全的措施包括：

建立质量管理体系

制定标准和规范操作流程，确保生产环节的严格控制。

执行ISO认证标准，以达到保障食品安全的目的。

生产环节的检验

对原材料、中间品和最终产品进行检验和测试，检查质量和性质，以及是否含有有害物质。

详细记录检验结果并定期进行回顾，以便更正和改进所需的流程。

产品追溯和回收

建立生产和销售的追溯制度，以便在食品安全事件发生时查明原因、损失，并进行有效回收。

人员管理制度

对生产员工进行培训，进行背景调查，采用严格的工作流程和岗位标准。

对员工定期进行考核，确保员工保持良好的工作态度和行为。

绿色环保

推动绿色环保，减少对环境的污染，采用节能节资源的技术。

规范废水、废气、噪声等的排放，加强对环境的保护。

职业安全卫生

新建、改建、扩建的食品加工建设项目，其职业安全卫生设施必须符合国家规定的相关标准，并与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产使用。

安全生产管理

明确各级管理人员和员工的安全生产职责，确保安全生产。

提高员工的安全生产意识和技能，定期组织安全生产演练。

确保设备安全运行，降低故障率。

针对可能发生的安全事故进行预防演练，提高应对突发事件的能力。

食品安全总监的角色

食品安全总监需要具备高度的责任感和使命感，将食品安全作为企业的生命线。

加强专业知识和技能，了解食品安全法律法规、标准和技术要求。

掌握食品安全风险评估和质量控制的方法，具备敏锐的洞察力和处理能力。

建立和完善企业的食品安全管理体系，制定严格的标准和流程，确保各个环节的食品安全。

加强对食品质量安全的监督和检查，及时发现和处理食品安全问题，防止问题食品流入市场。

加强与各方的沟通和协作，与政府部门、供应商、生产商、销售商等合作伙伴共同维护食品安全的供应链。

通过以上措施，食品厂可以有效地保障食品安全，确保产品质量和消费者健康。