搞研发食品配方需要遵循以下步骤和原则：

熟悉原料的性能、用途及相关背景

了解每种原料的特点，选择合适的原料以满足配方要求。

熟悉食品添加剂的特点及使用方法

掌握食品添加剂的复配性、安全性、稳定性等特性，合理使用添加剂以提升食品品质。

熟悉设备和工艺特点

了解不同设备的工艺特点，如喷雾干燥、冷冻干燥、夹层锅熬煮等，以便发挥配方的最佳效果。

积累工艺经验

通过不断实践总结和提炼，提高加工工艺水平，确保产品质量。

熟悉实验方法和测试方法

掌握单因素优选法、多因素变换优选法、平均试验法及正交试验法等实验方法，以便有效分析实验数据。

熟练查阅各种文献资料

利用网络资源，查找相关文献资料，了解最新的食品科技进展和配方设计案例。

客户需求的分析

深入了解市场需求和目标客户群体的需求，制定相应的产品规格和配方。

产品设计

根据市场需求和目标客户制定产品规格和配方，包括口感、风味、营养成分等。

成分配比

确定饮料中所使用的所有成分，并进行配比，包括水、果汁、糖、香料等。

配料的选择和测试

选择合适的原材料和添加剂，并进行测试以评估其可行性和互动效果。

配方开发

开发完整的配方，包括每个材料的准确测量值，并考虑生产效率和成本控制。

试制和评估

在实验室和消费者中进行试制和评估，根据反馈进行改进。

生产规模化

将配方转向大批量生产，需要具备生产效率和生产工艺的经验。

持续改进

根据市场反馈和消费者需求，持续改进配方和生产工艺。

通过以上步骤和原则，可以有效地进行食品配方的研发，确保产品的质量和市场竞争力。