食品胶体有哪些类型-中国机械网

食品胶体是一种食品添加剂，用于改善食品的口感、质地和稳定性。常见的食品胶体类型包括：

明胶：由动物胶原蛋白水解而成，加热后黏度低，冷却后形成凝胶，具有热可逆性。

干酪素、酪蛋白酸钠：从牛奶中提取，用于增稠和稳定。

甲壳素、乳清分离蛋白、鱼胶：从甲壳类动物、乳制品和鱼类中提取，用于增稠和稳定。

黄原胶：由微生物发酵产生，具有增稠、悬浮、乳化、稳定作用，耐酸碱和高盐环境。

结冷胶：在极低用量下即可形成凝胶，常用于替代琼脂和卡拉胶。

瓜尔豆胶、槐豆胶、亚麻籽胶、皂荚豆胶、阿拉伯胶：从植物种子中提取，用于增稠和稳定。

果胶：主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，用于增稠和稳定。

海藻胶：

琼脂、卡拉胶、海藻酸钠：从海藻中提取，用于增稠和稳定。

羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、羟丙基纤维素、变性淀粉、聚丙烯酸钠、聚乙烯吡咯烷酮：通过化学改性得到的胶体，用于增稠和稳定。

这些胶体在食品工业中用于改善食品的质地、稠度、乳化、稳定和凝胶形成等。使用时需按照规定的剂量添加，以确保食品的安全性和功能性

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食品胶体有哪些类型