要炸出美味的食品，可以遵循以下步骤和技巧：
控制油温
油温应控制在7成热左右，这样食物容易成型且外酥里嫩。判断油温的方法之一是将一小把红薯粉条放入油锅中，如果粉条能快速炸至蓬松状态，说明油温已达到七成热。
对于较大的食物，油温可以控制在4-5成，用筷子插入油中，边缘有细小的泡泡即可。
使用合适的油温
对于不挂糊的菜肴，如炸鱼、炸虾，可以将油温升至七成热，并保持中火炸制。
对于挂糊的菜肴，如炸藕盒、炸茄盒，先以五成油温炸至定型，再升高油温至七成热进行复炸，这样可以使食物外酥里嫩，色泽金黄。
及时过滤残渣
油炸过程中会有很多小残渣，应及时捞出，以免变黑变糊并附着在食物表面，产生有害物质。
调制面糊
面糊的比例应遵循面粉和淀粉1:1的比例，如果想要更酥脆，可以加入鸡蛋或啤酒。
制作万能脆皮糊时，可以使用20克中筋面粉、10克红薯淀粉、3勺清水、半勺食用油、三克小苏打、十三香、精盐和半个鸡蛋清，搅拌均匀。
食材处理
食材在炸之前一定要控干水分，可以用干毛巾包裹后攥干，避免水分影响口感。
复炸
第一次炸至表面金黄后，升高油温至九成热，进行快速复炸，这样可以使食物更加酥脆，减少吸油量。
调味
在炸制过程中或炸好后，可以根据个人口味添加适量的调味料，如酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉、葱姜蒜、小米椒等，增加风味。
通过以上步骤和技巧，可以制作出外酥里嫩、美味可口的油炸食品。
