鉴别食品掺假的真假可以通过以下方法：

包装检查

包装颜色：伪劣商品的包装颜色暗淡，深浅不一，图案模糊，可能有污迹和折痕。

包装标识：正规品牌的包装应清晰规范，无模糊或无法识别的部分。假冒商品的印刷往往瑕疵明显，字迹模糊，图案细节粗糙。

防伪标识：条形密码、变色封口纸、激光图案等防伪标识可以帮助识别真假。

商标鉴别

商标细微差别：假商标与真商标虽然相似，但总有一些细微差别，认真比较即可发现破绽。

食品标签鉴别

生产日期和保质期：确保食品的生产日期和保质期符合国家安全标准。

配料表：仔细阅读配料表，查看是否含有对人体有害的物质，选料含量是否合理。

感官鉴别

颜色：颜色异常的食物要警惕，如过于洁白的食品可能添加了增白剂。

气味：闻气味是否正常，异常气味可能表明食品已变质或掺假。

滋味：尝滋味可辨真假，假食品可能味道淡或有化学药剂的味道。

组织形态：观察食品的组织形态，如掺了盐的木耳表面有白色晶体，加了石灰水的牛奶有混浊和沉淀。

实验室检测技术

核酸鉴定技术：如实时荧光PCR法、DNA宏条形码技术等，用于鉴定肉及肉制品的掺假问题。

免疫学技术：如试管沉淀法、琼脂扩散法、对流免疫电泳法等，用于检测食品中的特定成分。

光谱技术：如近红外光谱技术，用于快速鉴别原料肉掺假。

其他方法

橄榄油：选择酸性值不超过3.3%的橄榄油，认准“特级初榨”四个字，查看产地和色泽。

牛奶：好牛奶口感均匀顺滑，倒在干净玻璃杯里，停几分钟，再倒出去，杯壁上应有一层薄薄的挂杯。

蜂蜜：好蜂蜜应该是润泽的胶状液体，有蜂蜜特有的光泽，越稠越好。

肉制品：通过观察肌肉纹理、颜色、气味等辨别是否掺伪，如注水肉的鉴别方法。

通过上述方法，消费者可以在购买食品时更加有效地识别食品的真伪，保障自身健康和安全。