食品研发的入手可以从以下几个方面进行：

专业知识和创新意识

掌握食品原材料的特性和加工工艺，了解不同原材料在加工过程中的变化和影响。

培养创新意识，不断尝试新的食品配方和加工技术，以开发出更具竞争力的产品。

市场调研和消费者洞察

收集同类产品的详细信息，包括价格、销量、消费群体、销售渠道和规格等。

分析市场需求和消费者口味，找出产品的差异化卖点，为新品开发提供方向。

研发准备

确定研发进度，收集与产品质量、安全相关的法律法规和标准。

准备新产品研发所需的原辅料，并进行严格的质量控制。

样品制作与评估

研发人员在实验室进行配方设计和样品制作，根据产品的难易和复杂程度规定样品研发周期。

完成的样品需获得产品策划人员的确认和反馈，并进行稳定性评估实验和保质期验证。

成本预测和管理

对新品的目标群体、预消费用途、规格、销售渠道等进行确认。

进行精确的成本预测，制定合理的产品价格策略，确保产品的市场竞争力。

生产线的评估与优化

各部门联合对生产线进行评估，确保生产线能够满足新产品的生产需求。

根据研发过程中的反馈，对生产线进行必要的调整和优化。

综合素质的培养

提高自己的专业知识，扩大知识面，学习他人的经验，少走弯路。

培养多方面的能力，包括管理、协调、沟通等，成为综合素质高手。

人际关系与团队协作

与各部门保持良好关系，学会做人，获取支持和资源。

在团队中发挥自己的优势，共同完成研发任务。

通过以上步骤，可以逐步入手并开展食品研发工作。在整个过程中，注重食品安全和卫生要求，确保产品质量和安全性，同时不断创新和改进，以提升产品的市场竞争力。