当您通过快递收到食品并发现其变质时，您可以采取以下步骤进行索赔：
保留证据
保留快递单、变质食品的照片、视频等相关证据。
保留购买食品时的收据或发票。
联系快递公司
立即联系快递公司，说明情况并提供证据，要求赔偿。
根据《中华人民共和国邮政法》，快递公司因送件延迟导致食品变质，消费者有权要求赔偿，赔偿金额通常不超过所支付资费的三倍。
协商赔偿
与快递公司进行协商，说明情况并提出合理的赔偿要求。
如果协商无果，可以向消费者协会或相关监管部门投诉。
法律途径
如果问题仍未解决，可以通过法律途径向法院提起诉讼，维护自己的权益。
根据《中华人民共和国食品安全法》，消费者可以要求生产者或经营者赔偿损失，并可能获得价款十倍或损失三倍的赔偿金，不足一千元的按一千元计算。
投诉与举报
可以拨打12315电话投诉，或向经营者行业主管部门举报。
在投诉或举报时，提供详细的证据和情况说明。
建议
及时取证：在发现食品变质后，立即拍照或录像取证，确保证据完整。
了解法律：熟悉《中华人民共和国邮政法》和《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，以便在索赔过程中有理有据。
保持沟通：在协商过程中，保持冷静，明确自己的诉求，并了解商家的赔偿政策，避免被商家误导。
通过以上步骤，您可以有效地维护自己的权益，确保食品快递变质问题得到妥善解决。
