食品冷库的清洁工作至关重要，以下是一些关键步骤和注意事项：

周围环境卫生

冷库周围的场地和走道应经常清扫，定期消毒，避免污水和垃圾堆积。垃圾箱和厕所应远离冷库，并保持清洁。

库房内部清洁

库房的墙壁和顶棚应粉刷抗霉剂，并进行不定期的消毒工作。库房内的食品无论是否有包装，都应放在垫木上，垫木应刨光并保持清洁。垫木、小推车及其他设备需定期在库外冲洗、消毒、晒干。

库房内的设备如铁盘、挂钩、塑料桶和工作台等，在使用前后都应用清水冲洗干净，必要时还需用热碱水消毒。挂钩应考虑镀锌处理以防生锈污染食品。

消毒方法

常见消毒方法包括使用2%浓度的碱水（50℃）除油污，然后用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液消毒。

可以使用100ppm二氧化氯溶液进行消毒。

乳酸消毒法：将80%~90%的乳酸按1—2mL/m³加水一倍放在电炉上加热使其蒸发完毕，然后密闭6—24小时。

酸类消毒剂如乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等也可用于除霉杀霉。

定期清理

冷库内的走道和楼梯要经常清扫，特别是在出入库时，要及时清理地坪上的碎肉等残留物，以防踩实后不易清理。

设备清洁

运输货物用的车辆在装货前应进行清洗和消毒。

冷库内的所有设备在使用前后都应进行清洗，必要时用热碱水消毒。

其他注意事项

在消毒前应先将库房内食品全部搬出，升高温度，用机械方法清除地面、墙壁、顶板上的污物和排管上的冰霜。

冷库设计的排水问题也很重要，冷却间和制冷压缩机房的地面应设地漏，地漏水封高度不应小于50mm。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地保持食品冷库的清洁卫生，从而确保食品的安全和新鲜度。