食品运营组织架构的设计需要根据企业的实际情况和需求进行定制，以下是一个基本的食品运营组织架构示例：

总经办

负责全面领导公司的日常工作

制定和公布质量方针和质量目标

监督和协调各部门的工作

财务部

管理公司的财务活动，包括预算编制、成本控制和账目处理

负责员工的薪资发放和税务处理

人力资源部

负责员工的招聘、培训和发展

管理员工的工作时间和出勤记录

制定和执行员工福利政策

采购部

负责采购食材、饮料和其他必要的物品

管理与供应商的关系，确保食材的新鲜和供应的稳定性

厨房部门（后厨）

负责食品的制作和烹饪

管理厨房的运营，包括厨师的工作安排和厨房卫生

餐饮服务部门（前台）

负责顾客的接待和服务

管理餐桌预订、餐饮服务和顾客反馈

营销部门

负责餐厅的品牌推广和市场拓展

策划和执行营销活动和促销方案

库存和物流部门

管理库存，确保食材的储存和配送

负责食品的物流配送和废物处理

质量管理部

负责食品的质量控制和食品安全

监督和管理食品生产过程，确保符合相关标准和法规

设备工程部

负责公司的设备管理和维护

确保设备的安全运行和生产效率

仓储物流科

负责食材和其他物品的储存和配送

管理仓库的库存和物流流程

检验科

负责食品的质量检验和测试

确保食品符合安全标准

选购科

负责选择和采购优质的食材

与供应商进行谈判，确保采购成本和质量

化验科

负责食品成分的化验和分析

提供质量数据和报告

销售科

负责产品的销售和市场推广

管理销售渠道和客户关系

这个组织架构可以根据具体食品企业的规模、业务需求和运营策略进行调整和优化。每个部门的具体职责和任务可以根据企业的实际情况进行进一步的细化和明确。