食品水分活度（Aw）的测定方法有多种，以下是一些常用的方法及其步骤：

水分活度测定仪法

原理：利用水分活度测定仪中的传感器根据食品中水的蒸汽压力的变化来测定水分活度。在样品测定前需用氯化钡饱和溶液校正仪器的AW为9.000。

步骤：

1. 仪器校正：将两张经氯化钡饱和溶液浸湿的滤纸置于水分活度测定仪的样品盒内，将具有传感器装置的表头放在样品盒上，并拧紧，置于20℃恒温箱中，恒温3小时后，校正AW值为9.000，重复校正一次。

2. 样品测定：称取适量样品（15~25℃恒温），置于样品盒内，弄平，将传感器表头放在样品盒上并拧紧，放入20℃烘箱内，恒温2小时后，观察仪器表头指针变化，待指针恒定不变时，所指示的数值即为样品的水分活度值。

溶剂萃取法

原理：利用不混溶的溶剂（如苯）萃取食品中的水分，通过计算苯中饱和溶解水值与水相中的水分活度成比例来确定样品的水分活度。

步骤：

1. 称取1.00g样品置于250ml磨口三角烧瓶中，加100ml苯，振摇1小时，静置10分钟，吸50ml，用卡尔费休水分测定器测定，记录结果。

2. 计算AW值，公式为：AW = [H2O]n × 10 / [H2O]0，其中[H2O]n为从食品中萃取的水量，[H2O]0为测定纯水中萃取水量。

扩散法

原理：样品在康威氏微量扩散皿中密封和恒温下，分别在较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后，根据样品重量的增加和减少量求出样品中AW值。

露点测量法

原理：在封闭容器内，试样与容器内的空气进行充分的水分扩散，通过判断空气中的水分在金属镜面的结露程度来确定顶部空气的露点温度值，经过特定计算得到空气的相对湿度，相对湿度的百分比值即为被检测食品的水分活度。

康卫氏皿扩散法

原理：将食品样品置于康卫氏皿中，在恒温条件下进行水分扩散，通过观察镜面结露情况来确定食品的水分活度。

电子湿度计法

原理：利用电容或电阻传感器测定食品样品中的水分含量，从而计算出水分活度。

冷却镜面露点传感器法

原理：通过测量镜面结露的温度来确定食品的水分活度，具有高精度和快速性。

根据具体需求和实验室条件，可以选择合适的方法进行食品水分活度的测定。通常，水分活度测定仪法因其操作简便和快速性而被广泛应用。