炒卤食品时，想要让味道更加美味，可以遵循以下一些窍门：

选择好的卤猪耳 ：选择口感较好、卤味十足的猪耳，如果没有现成的卤猪耳，可以提前做一份备用。

准备小芹菜：

小芹菜的清香味道很独特，加入后能中和卤猪耳的浓郁感，使得口感更加丰富。建议多放一点小芹菜。

辣味调节：

喜欢更辣的可以多放一些辣椒，或者加点干辣椒一起炒，冬季的辣味暖胃又提神。

炒制时间：

小芹菜炒制时间不宜过长，保持清脆感更好。

卤牛肉的炒法

卤牛肉切片，姜切丝，大葱切片。

油温烧至6成热，放入姜葱炒香，放入牛肉片、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、高汤煮开。

小火煮至汤汁收浓，放入水淀粉1勺、香油1勺。

炒制卤味

青椒洗干净，切成块或者条，蒜苗、韭菜的话切段。

开中火，锅里热油，下青椒炒大概2-3分钟，加少许盐，因为卤味本身是咸的。

把卤味全部倒进锅里翻炒，大概半分钟后，卤味会有些粘锅，这时候加少许水，继续翻炒半分钟，关火。

炒制蔬菜和肉类

先将蔬菜如红椒、蒜块爆炒，然后加入卤菜如鸭肫、瘦肉，加水、醋、黄酒、酱油焖煮，直到肉类熟透。

卤料的炒制

将卤料如香叶、八角、豆蔻、肉桂、草果、生姜放入锅中，用小火煸炒出香味。

倒入适量的水，加少许盐、鸡精，加入料酒，煮开并搅拌均匀。

把蔬菜、肉类、海鲜等食材加入水锅中，煮熟至入味，捞起适量的卤汁倒在装有食材的盆中。

将锅内的卤汁煮开，用小火炖上约10分钟，让香味充分出来。

将蔬菜、肉类、海鲜等食材炒至熟透，将炒好的食材倒入卤汁中，小火炖煮几分钟，让卤汁充分渗入食材中。

通过以上这些技巧，你可以炒出色香味俱佳的卤食品。记住，炒制过程中要注意火候的掌握和调料的搭配，这样才能让卤食品更加美味可口。