食品菌落含量的检测通常采用 平板计数法，这是一种传统的微生物学方法，其基本原理相似，包括以下步骤：

样品稀释

取适量样品（如25g或25mL）放入含有适当稀释液（如生理盐水或其他稀释液）的容器中。

通过振摇或研磨使样品均匀稀释，通常制成1:10或1:100的稀释液。

倾注培养

选择2~3个适宜的稀释度，从每个稀释度中取1mL稀释液，加入到灭菌平皿中。

每个稀释度制作两个平皿，倒入已冷却至46℃的营养琼脂培养基，轻轻转动平皿使培养基均匀覆盖。

同时，制作一个不含样品的稀释液平皿作为空白对照。

培养

将平皿倒置，放入36±1℃的温箱内培养48±2小时。

菌落计数

取出平皿，计数每个平皿内的菌落数。

根据稀释倍数，计算出每克（或每毫升）样品中的菌落总数，通常以CFU/ml或CFU/g表示。

结果计算

如果某个稀释度的平皿中菌落数在30~300CFU之间，则取两个平皿的平均数作为结果。

如果所有稀释度的平板菌落数均大于300CFU，则选取菌落数最多的平板进行计数，其他平板记为多不可计，结果乘以最高稀释倍数。

如果所有稀释度的平板菌落数均小于30CFU，则按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

如果所有稀释度的平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算。

注意事项

实验过程中需保持无菌操作，避免污染。

样品稀释和倾注培养时，需注意吸管内液体的流速、稀释液的振荡幅度和时间等。

计数时，应在无蔓延菌落生长的平板上进行，避免片状菌落影响计数准确性。

通过以上步骤，可以有效地测定食品中的菌落总数，从而评估食品的卫生质量。