食品油脂的测定方法有以下几种：

索氏提取法

原理：将样品干燥后放入索氏抽提器内，使用无水乙醚或石油醚等溶剂不断回流抽提，然后蒸发除去溶剂，干燥后测量提取物前后质量差，从而得到游离态脂肪的含量。

适用范围：适用于脂肪含量较高、结合态脂肪较少、易于提取的食品，如水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等。

酸水解法

原理：食品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离出来，再用无水乙醚或石油醚提取，除去溶剂干燥后测量提取物前后质量差，即得到游离态和结合态脂肪的总含量。

适用范围：适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定。

碱水解法

原理：利用各种碱性化合物和氯化木素的反应，促进废液中的AOX降低。

适用范围：适用于含油脂较少的样品。

盖勃法

原理：测定乳与乳制品中脂肪含量的一种方法。

适用范围：适用于乳制品等含脂肪的样品。

红外光谱法

原理：通过红外光谱分析食物中的脂肪结构，并精确计算其含量。

适用范围：适用于需要精确测量脂肪含量的样品。

核磁共振技术

原理：通过核磁共振检测食物中的脂肪，并准确计算其含量。

适用范围：适用于需要高精度测量脂肪含量的样品。

氯仿-甲醇法

原理：将样品与氯仿-甲醇混合液混合，充分振荡后静置一定时间，使脂肪充分溶解在混合液中，再通过称重法测定脂肪含量。

适用范围：适用于含有较少脂肪的样品。

感官检测

原理：通过视觉、嗅觉和味觉检查食用油的色泽、透明度、气味和滋味。

适用范围：适用于初步评估食用油的质量。

理化指标检测

酸价：反映食用油中游离脂肪酸的含量。

过氧化值：表示油脂中过氧化物含量的多少。

碘值：表示油脂中不饱和键的多少。

皂化值：表示油脂中酯类物质的含量。

溶剂残留量：针对浸出法制取的食用油，检测其溶剂的残留量。

成分分析

脂肪酸组成：通过气相色谱或液相色谱等技术，分析食用油中各种脂肪酸的含量和比例。

选择合适的测定方法需要根据样品的性质、脂肪含量以及实验要求等因素进行综合考虑。例如，对于高脂肪含量的样品，索氏提取法是常用的选择；而对于含结合脂肪较多的样品，酸水解法更为适用。