食品中用了哪些酶-中国机械网

在食品工艺中，常用的酶类包括：

用于将蛋白质分解成肽链和氨基酸，常用于乳制品、烘焙食品等。

用于将葡萄糖转化为果糖，常用于饮料、糕点等。

用于催化糖类转化反应，如将蔗糖转化为葡萄糖和果糖，常用于饮料、糖果等。

用于分解脂肪，常用于乳制品、肉制品等。

包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等，用于分解淀粉，常用于面制品、啤酒、果汁等。

用于分解支链淀粉，常用于淀粉加工。

用于乳制品加工，使乳汁凝固。

用于除氧保鲜和去除葡萄糖，常用于饮料、糕点等。

具有抗菌作用，常用于食品保鲜。

用于分解果胶，常用于果汁、乳制品等。

用于分解果胶酸链，常用于食品绿色生物工艺。

这些酶在食品工业中的应用非常广泛，能够提高食品的品质、改善加工工艺和延长保质期。建议根据具体的应用需求和工艺条件选择合适的酶制剂。

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食品中用了哪些酶