自制油炸酱料

用料：生抽、老抽各1勺，蚝油1勺，孜然粉1勺，白芝麻10克，白糖、盐各5克，五香粉1小勺，辣椒粉1勺，红薯淀粉少量。

做法：

准备好所有食材，如素捆提、小青菜、豆皮、面筋、豆干等，并确保它们完全煎熟备用。

起锅烧水，放入生抽、老抽、蚝油、孜然粉和白芝麻，再加入盐和糖，水开后加入少许油。

将红薯淀粉放入冷水中化开，然后加入锅中，大火烧开，转小火熬制5分钟。

最后，将熬好的酱汁浇在油炸食品上即可。

叉烧酱

原料：葱白80克，洋葱适量，大蒜适量。

调料：红曲粉、鱼露各10克，酱油、耗油各50克，白糖60克，食用油、水淀粉各适量。

做法：

大蒜、葱白切碎，洋葱切碎。

将耗油、鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀。

热锅注油，倒入葱末和蒜末，翻炒出香味。

加入拌好的调料和洋葱碎，淋入水淀粉，炒至粘稠关火。

鲜辣酱

原料：干辣椒200克，小虾米50克，姜末20克，大蒜末30克。

调料：盐少许，食用油适量，冰糖15克，耗油适量。

做法：

干辣椒用开水泡软后打成辣椒酱，小虾米打成虾粉。

锅中注油烧热，爆香姜末、蒜末、虾粉。

加入辣椒酱、盐，搅拌均匀，加入冰糖、耗油，小火慢熬至浓稠。

豆豉酱

原料：豆豉150克，蒜末20克，姜末8克，红葱头末10克，辣椒末少许。

调料：酱油20毫升，白糖适量，食用油适量。

做法：

豆豉剁碎备用。

热锅注油烧热，爆香姜末、蒜末、辣椒末、红葱头末。

加入豆豉，抄香。

加入白糖、酱油，煮滚即可。

蒜蓉辣酱

原料：通常需要准备大蒜、生姜、葱、辣椒、花椒、芝麻等基础调料。

调料：生抽、老抽、白糖、盐和味精或鸡精，以及少量的清水或高汤。

做法：

将大蒜、生姜剁成末，葱切成葱花，辣椒切成圈或末，花椒稍微研磨。

在锅中加入适量的油，油热后先放入花椒炒出香味，然后捞出不用。

接着放入蒜末、姜末和辣椒，炒至香味释放。

将炒好的香料倒入酱汁中，继续加入葱花、芝麻等其他香料，搅拌均匀，尝味调整。

这些方法提供了多种油炸食品料汁的调制配方，可以根据个人口味和食材选择合适的配方进行调整。