当油炸食品发霉时，应该采取以下措施：
判断可食性
如果发霉的是面包、面粉等干货，可以尝试去掉霉点处一点点，其余部分继续食用。但需注意观察是否有其他霉变部分，避免食用后对身体造成伤害。
对于果蔬类食物，建议直接全部丢掉，因为霉变的果蔬释放出的黄曲霉毒素对身体有害。
坚果类食物如瓜子、花生等，去掉霉斑后也可以食用，但要注意食用时间不要太长，以防食物内部霉菌和毒素未完全去除。
去除毒素
如果食油被霉菌污染，可以通过加热的方法去除部分霉菌毒素。将油加热至120℃以上，并加入一定量的盐，保持半分钟，可以除去95%的霉菌毒素。
对于已经炸好的食物，可以通过高温加热去除毒素。将食物加热至80℃以上，持续20分钟，可以消灭大多数霉菌。但对于黄曲霉素等顽固毒素，高温处理可能无法完全去除，因此建议丢弃。
预防措施
预包装食品应按照食品标签或指示上的贮存条件储存，避免潮湿和高温环境。
储存油炸食品时，应确保密封良好，减少与空气接触，防止氧化和潮湿。
总结：
油炸食品发霉后，应首先判断食物的可食性，对于可食部分可采取去除毒素的方法处理，但需注意处理彻底。对于不可食部分或无法彻底去除毒素的食物，建议直接丢弃，以免食用后对身体造成伤害。同时，平时应注意储存条件，避免潮湿和高温，以预防食品发霉。
