自制酸菜

食材：上海青、白醋、肉末、蒜、青红辣椒、辣椒粉。

做法：

1. 锅里水开后下上海青烫30秒捞出放盆里，倒入烫菜的水，加入盐和白醋，用碟子压一晚。

2. 酸菜切碎挤干水分，放入无油的锅里炒干水分，锅里倒油下肉末炒散，放入蒜、小米椒、辣椒粉炒香，加入盐、生抽、蚝油翻炒，出锅前放青椒、鸡精即可。

肉丝炒酸菜

食材：猪肉、酸菜、葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、鸡粉、清汤、花椒油。

做法：

1. 猪肉洗净切丝，酸菜去根洗净，片成薄片后切成细丝，放入温水中浸泡20分钟，捞出挤净水分备用。

2. 炒锅上火烧热，加入底油，用葱丝、姜丝炝锅，放入肉丝炒至变色，下入酸菜丝炒透，加入酱油、盐、味精、鸡粉、清汤翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘。

酸菜炒米

食材：浆水菜或老坛酸菜、米饭、油、葱姜蒜、酱油、鸡精味精。

做法：

1. 酸菜切碎备用。

2. 热锅下油，下葱姜蒜炒香，下酸菜炒香，下米饭炒散炒香，少许酱油调色，少许鸡精味精翻炒均匀出锅。

酸菜水饺鸭

食材：酸菜、鸭肉、饺子、姜葱、料酒、清汤、香油、葱花。

做法：

1. 酸菜改刀下锅炒香，鸭肉改刀成块焯水去腥，饺子提前煮熟。

2. 热锅下油，下姜葱，下入鸭肉炒香，淋料酒，倒入清汤，烧开下入酸菜，调入盐、鸡精味精，炖煮至鸭肉熟后，下入煮熟的水饺，淋香油，出锅撒葱花。

酸菜烩杂面叶

食材：酸菜、土豆、香菜、豆腐、杂面、沙蒿、白面、高汤或清水、油泼辣子、玉米面。

做法：

1. 酸菜泡入清水减少咸味，捞出切薄片或丝。

2. 土豆去皮切方厚片，香菜切段，豆腐等配菜备用。

3. 杂面和白面按1:3比例和面，擀成薄片切成菱形片，撒上玉米面放置粘连。

4. 起锅烧油，下入葱姜蒜和泡野山椒碎炒香，下入酸菜炒香炒入味，下入土豆炒香，掺入高汤或清水烧开，土豆熟后下入杂面叶，煮一开，调入基本味，出锅前加一勺油泼辣子，撒上香菜搅匀即可。

即食酸菜

食材：芥菜、盐、水、煮熟的凉开水、姜末、白糖、小米辣、醋、鹅卵石。

做法：

1. 芥菜洗干净，晒一天，中途翻面晒干水分，切条加少许盐抓至变色变软，放入保鲜袋中，加水煮沸后压3天。

2. 煮盐水放凉，将压好的酸菜用凉开水洗洗沥干，装入瓶中加入姜末、白糖、小米辣和醋，最后加入凉开水过面，压上鹅卵石静置20天后即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。