如果未开封食品在保质期内变质，消费者可以根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定进行索赔。具体赔偿方式如下：
向经营者要求赔偿损失：
消费者可以向销售该变质食品的商家要求退还购买食品的价款，并可以要求支付价款十倍的赔偿金。如果计算所得的赔偿金不足一千元，则按一千元计。
向生产者要求赔偿损失：
消费者也可以向食品生产者要求赔偿损失，同样可以要求支付价款十倍的赔偿金。如果计算所得的赔偿金不足一千元，则按一千元计。
首负责任制：
接到消费者赔偿要求的生产经营者应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
投诉与诉讼：
如果与商家协商无果，消费者可以向12315电话投诉，或向经营者行业主管部门举报，或者向人民法院提起诉讼。
建议
保留证据：消费者在购买和发现食品变质后，应立即保留相关证据，如购买凭证、食品照片、变质情况等。
及时投诉：在发现食品变质后，应尽快与商家联系，如果商家不予处理，应及时向相关部门投诉或提起诉讼。
了解法律：熟悉《食品安全法》等相关法律法规，以便在索赔过程中能够有效维护自己的权益。
通过以上步骤，消费者可以依法要求赔偿，确保自己的合法权益得到保障。
