食用油和石油是两种不同的物质，它们的成分和形成过程有本质的区别。
成分差异
食用油主要是由甘油三酯组成，含有碳、氢、氧三种元素，是一种典型的酯类化合物。
石油则是由气态、液态和固态的烃类混合物组成，主要包括烷烃、环烷烃和少量芳香烃。
形成过程
食用油是通过植物的种子在适宜的条件下生长、成熟并收获，然后经过榨取等工艺过程制得的。
石油的形成则有两种主要理论：生物沉积变油和石化油。生物沉积变油认为石油是由古代海洋或湖泊中的生物死去后，尸骸在海底沉积并经过长时间的高压和温度作用形成的。石化油则认为石油是由地壳内的碳元素在高温高压条件下经过一系列化学反应生成的。
转化过程
食用油在加热到一定温度时，甘油三酯会开始氧化裂解，产生一些小分子的挥发性物质（油烟），继续加热到300多度会达到其燃点，发生燃烧，这是一个剧烈的氧化反应。在燃烧过程中，不饱和脂肪酸会发生聚合反应，形成分子量较大的物质，如沥青状黑色胶状物。
石油的转化通常是指将原油经过蒸馏、裂化、氢处理等工艺过程，转化为不同沸点和用途的石油产品，如汽油、柴油、润滑油等。
总结：
食用油和石油在成分和形成过程上有明显的区别。食用油主要是由甘油三酯组成，通过植物的生长和榨取获得；而石油则是由古代生物遗骸在地下经过长时间的高压和温度作用形成，或者是由地壳内的碳元素经过化学反应生成。两者在加热时发生的反应和转化过程也完全不同。
