开采石油时不会导致大面积塌房的原因主要有以下几点：

石油和天然气的物理形态与煤炭不同：

石油和天然气是液体和气体，而煤炭是固体。在开采煤炭时，抽走煤炭会破坏原有的地形和地下支撑结构，导致塌陷。而石油和天然气的开采过程中，由于它们是液体，可以流动，因此不会因为抽采而导致地下支撑不住地上的压力而发生大面积塌方。

注入水以填补空缺：

在开采石油和天然气时，会注入大量的水来填补因抽采而形成的空缺。这种做法可以防止地下出现亏空，从而避免塌陷的发生。

先进的开采技术：

现代石油开采技术已经相当先进，采用了多种方法来确保开采过程的安全性。例如，在钻探过程中会注入水或其他液体，以保持地层的压力平衡，防止井壁坍塌。

注水开采法：

在油井钻探到储油层后，会利用水压力将石油从储层中抽出，并在另一边灌水，补充流失的石油。这种方法不仅使得储集层趋于稳定，还能通过水的压力帮助石油更容易地被抽取出来。

地质结构和开采方式的特殊性：

中东地区的油田大多是自喷井，不需要过度开采，只需在表层进行初步开采。此外，开采过程中会使用专门配制的泥浆来平衡地层压力，保护套管，防止井喷，从而避免地层塌陷。

综上所述，由于石油和天然气的物理特性以及先进的开采技术，开采石油时不会像开采煤炭那样导致大面积塌房。然而，这并不意味着可以无限制地开采石油，因为过度开采仍可能对地质结构和生态环境造成影响。因此，开采石油需要采取科学的方法和措施，确保开采过程的安全和可持续性。